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    淺析關于米酒饅頭詳細制作步驟

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    淺析關于米酒饅頭詳細制作步驟

    發布日期:2020-11-10 作者: 點擊:

    米酒饅頭是一款家常饅頭,主料米酒、面粉。那么它是怎么制作而成的呢?下面跟著吉利米酒一起了解詳細制作步驟:


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    主料:面粉1000g。輔料:面粉400g,自制米酒120g,水450g。

    1、米酒和水攪拌均勻,一定是要用自制的米酒(越老發酵時間越短),罐頭裝的很多是已經滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經被殺死啦,不能發面。

    2、加入面粉400克攪拌成面糊。

    3、保溫30度左右發酵均可,時間3-8小時(由米酒的新老程度確定)。夏天室溫發酵就行,也很快,冬天室溫發酵會很慢,但依然可以室溫發酵,只是時機需要十幾個小時。以發酵后體積是原來的2-2.5倍(增大1-1.5倍)為準,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發酵好了。

    4、把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團,這個步驟需要再加水,量以將面和成硬面團為準。

    5、繼續發酵,體積還是增大1-1.5倍為準,把面團挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團就發好了。發酵時間是(保溫30度左右)2個小時。

    6、發好的面團反復揉,揉到三光:面團表面光滑均勻,手光,盆光。

    7、然后分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形后上籠屜,下有溫水,蓋上蓋子。繼續醒發20分鐘,然后大火蒸30分鐘關火(中間不要開蓋),不開蓋燜5分鐘,等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋。

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